吃久泡木耳會中毒嗎
吃久泡木耳會中毒嗎？
原標題：吃久泡木耳會中毒嗎？
木耳營養豐富，易於烹制，是很多人喜歡吃的菜肴之一。而且它有著多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。那麼，吃了水中久泡的木耳會中毒嗎？如何泡木耳才正確呢？圍繞這些問題，記者作了一個探訪。
接待客人，久泡木耳萬萬不能上桌
11月29日下午，在台州黃岩西城迎春小區，居民李冬蓮家來了很多親朋好友。久違重逢，人們都沉醉在喜悅当中。
晚饭時間將至，李冬蓮大媽起身，打算好好接待客人。
隻見她頭戴白帽子、身穿白大褂，走到餐桌前，端起桌上一大鍋黑木耳，然后將它們傾倒在垃圾箱內。
面對眾人投來的不解眼光，她笑著解釋道：“這黑木耳已泡發3天了，我們一家人近日都在外面用餐，就忘記燒它。記得今年夏季天熱時，我們吃了一些水中久泡的黑木耳，一家人都覺得肚子不舒服。那時到醫院看病，醫生稱是吃了變質的黑木耳導致的。他還說黑木耳浸泡時間長了，容易變質，有可能引发生物毒素的產生。特別是夏季高溫，食用后會產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀。所以現在這些泡在水裡的黑木耳，外觀看不出來是好是壞，但我還是不放心燒給大家吃，真怕吃壞了身體。”
李冬蓮的好友徐旭東聽后，在一旁插話道：“其實?木耳中毒事件，在溫州也發生過。”他說曾經看到一則網帖，稱溫州瑞安的陳先生吃了碗黑木耳炒蛋，差點丟了命。50多歲的陳先生平時身體健碩，一次他與家人出門旅游了三天。回家后，他發現家裡還有旅游之前泡下的黑木耳沒吃，就做了1盤木耳炒蛋。
隻要注意泡發時間和方法，就勿須擔心中毒
有很多上班族，為節省時間，他們會提早把木耳和黃花菜等干貨泡在水中，等下班后回家再炒了吃。有時泡多了，就留到第二天或第三天吃。近來耳聞吃久泡的木耳會中毒這事，他們為此感到擔憂。帶著疑慮，記者咨詢了台州藥用真菌研究所所長甘連法。
“就目前已知的資料來看，木耳本身是沒有毒素的，或是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成份為多糖，另外還含有少许蛋白質和極少许的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質並不構成對人體的傷害，或潛在傷害。正因為木耳含有大量的蛋白質和纖維素，營養豐富，久泡后，在水環境中滋生微生物的速度就越快。尤其是夏季氣溫較高，微生物在水中的繁殖速度加快，木耳浸泡的時間越久，食用后就會對人體的危害越大。”甘連法說。
為此，甘連法作了分析。如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季，木耳變質的速度就非常快。當發泡時間超過八小時，變質所導致的細菌量，將達到原來的數倍乃至幾十倍，就有可能生成毒素。10多年前，寧波曾經發生四口之家誤食毒蕈（即俗稱的“毒蘑菇”）后，致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡后，可能會變質產生類似的生物毒
吃久泡的木耳會導致人中毒，有人聽到這消息，表示“有點不敢吃木耳了”。對此甘連法稱，涼拌木耳和木耳燉紅棗等都是深受大家喜歡的菜，平時隻要注意泡發時間和方法，就不用擔心吃了木耳會中毒。他建議，最好能做到木耳當天泡當天吃完。如果泡多了，可以把已泡過的木耳，晒干后再作保存。
如何泡木耳才正確？甘連法說，木耳可用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3至4小時的浸泡，水渐渐地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。他認為用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5至4.5倍，如果用溫水的話，隻能泡發至2.5至3.5倍。
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